冕宁县素有“无腿不成席”的民间说法，火腿不仅是冕宁群众餐桌上不可或缺的佳肴，更是年节期间走亲访友、传递情谊的载体。

岁末年初，年味渐浓，冕宁火腿迎来产销旺季：专卖店内顾客盈门，生产车间里机器轰鸣，醇厚的火腿香气，成为当地迎接新年最具烟火气的味道。

在冕宁县余记火腿食品有限公司生产车间里，切割、修整、包装、运输等各环节正有序推进，发酵车间内，上千只火腿整齐悬挂，醇厚的香气是冬日独特的家味与暖意。

“我们始终坚持选用本地优质猪种‘两头乌’，这种猪肉质紧实、肥瘦相间，从源头上保障了火腿的品质。”冕宁县余记火腿食品有限公司负责人介绍，为让冕宁火腿更好地“走出去”，企业顺应市场需求，研发推出低盐火腿产品，在保留传统风味的基础上，降低盐分含量，契合健康消费趋势。目前该企业火腿年产量约2万只，入冬以来订单量持续攀升。

产销两旺的热潮，不仅体现在生产企业里，更体现在街头巷尾的土特产店铺中。年关临近，本地居民纷纷选购火腿备办年货，外地顾客则通过电商、微信等多种渠道下单，让这份“冕宁味道”跨越山海、香飘四方。

“我家的火腿全部选用粮食猪制成，现在每天能卖二十只左右。”冕宁乡巴佬土特产店老板周扬琼笑着说。

“我们店开了30多年，现在线上线下销量都很好，线上订单主要销往广州、重庆、成都等城市，越来越多的外地人爱上了冕宁火腿的味道。”另一商户赵元智的话语中，满是自豪与欣慰，也道出了冕宁火腿产业蓬勃发展的生动现状。

2023年，“冕宁火腿制作技艺”入选四川省非物质文化遗产名录，让这份承载着岁月与匠心的舌尖美味，有了更坚实的文化传承载体。

冕宁火腿的“出圈”，不仅是一款特色农产品的成功，更是冕宁县以特色产业赋能乡村振兴的生动实践。如今，火腿已从过去一家一户的传统手工技艺，发展成为联农带农、富民兴村的特色产业。据统计，2025年冕宁火腿年产量达1200吨，总产值突破亿元，直接创造300余个就业岗位，成为带动群众增收、壮大村集体经济的重要支撑。

以该县锦屏镇为例，当地积极探索“村民入股+集体运营”的模式，打造火腿加工产业链，让产业效益惠及更多百姓。村民们不仅能通过出售生猪获得收入，还能在家门口的火腿加工厂就业，年底还能拿到集体分红，实现了火腿经济“三连收”。

记者了解到，为做强做优火腿产业，冕宁县将规划建设“一园三点”火腿产业园区，即以冕宁县火腿庄园为核心，联动锦屏镇、若水镇、高阳街道等地的重点经营主体协同发展，深耕生猪养殖与火腿精深加工两大板块，推动产业规模化、标准化、品牌化发展。